1、如何识别鱼是否新鲜
从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜:
(1)鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性,腮丝清晰呈鲜红色,粘液透明,具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。
(2)有透明的粘液,鳞片有光泽且与鱼体粘附紧密、不易脱落(大黄鱼、小黄鱼除外)。
(3)鲜鱼肌肉坚实有弹性,手指按压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。
(4)鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷.
2、冻鱼质量优劣的鉴别
优质冻鱼:表面清洁,光泽明显,鱼肉、鱼骨连接牢固,不脱离,解冻后,具有鲜鱼本身的外型特点。
劣质冻鱼:颜色变黄或变红都是明显变劣标志,如带鱼固有为银灰色,变劣后会出现黄斑或整条变黄,化冻后刺肉分离,有异臭气味。
3、如何识别已被污染的鱼
识别污染鱼的主要方法有:
(1)体形:污染较严重的鱼,形状不整齐,头大尾小,脊椎骨弯曲甚至畸形,皮部发黄,尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊,无光泽,有的甚至向外鼓出。
(2)鱼腮:腮是鱼的呼吸器官,有毒的鱼腮不光滑,较粗糙,呈暗红色。
(3)闻气味:正常的鱼有明显腥味,污染了的鱼有氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味,含酚量高的鱼腮还可能被点燃。
4、如何鉴别用甲醛浸泡的海鲜?
在购买海鲜时可采取眼观、手摸、闻味等办法识别,因为渗泡过甲醛的海鲜色泽往往很鲜亮;用手摸鱼鳞的感觉不如新鲜的海鲜,质地较硬;用鼻子闻会闻到甲醛的刺鼻味道。
识别海带质量的技巧
海带是富含碘的食品,还含有一种特有成分—甘露醇。海带中的碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。因此,首先观察白色粉末附着的多少,它是鉴定海带质量高低的首要条件。其次,海带的叶子以肥厚,够长够宽为佳。第三,海带的颜色以紫中微黄,近似透明为优。第四,海带经加工捆绑后,以无杂质、整洁干净、无霉变的为合格品。
24、如何识别强碱水发品?
答:强碱水发品的外观有嫩、胖、白的特点,入锅缩头大,易化成渣。所以购买时应注意:
(1)正常的虾仁色泽浅灰,体软少弹性,有腥味。而强碱发的虾仁白胖而呈半透明状,手感润滑富有弹性。
(2)正常水发蹄筋略呈浅黄色,触摸有黏手感。强碱发的蹄筋色白、体胖大,两端有时会有毛糙“开花状”。另外,把水发食品掰开用石蕊试纸试试,如呈碱性则为强碱水发,千万别去买。这种试纸,一般化学试剂商店均有售。
25、识别海带质量的技巧有哪些?
答:海带是含碘最高的食品,还含有一种特有成分——甘露醇。海带中的碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。因此,首先观察白色粉末附着的多少,它是鉴定海带质量高低的首要条件。其次,海带的叶子以肥厚,够长够宽为佳。第三,海带的颜色以紫中微黄,近似透明为优。第四,海带经加工捆绑后,以无杂质、整洁干净、无霉变的为合格品。